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[非洲美食] 品突尼斯奇妙风味美食

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liwei      

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2015-3-23 11:02:13 |显示全部楼层
本帖最后由 liwei 于 2015-3-23 11:03 编辑

突尼斯地处北非,濒临地中海,连接撒哈拉大沙漠。也许是吸收了地中海明媚的阳光和如饴的清风,融合了阿拉伯菜的风范和法餐的精髓,突尼斯的美食自有其独特的风味。更令人啧啧称赞的是,在品味突尼斯美食的同时,佐餐的还有迦太基美酒,如画的风景,优美动人的歌舞表演,精心营造的优雅情调以及突尼斯人生活中永远离不了的绿色橄榄油和香浓咖啡。
  
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  突尼斯美食
  突尼斯美食的一贯特点就是极为鲜美,并且大部分菜品是原产地材料加工而成。突尼斯人一般口味喜清淡,烹调佳肴时,在注重菜味浓郁、焦香的同时,讲究菜品保持民族特色。当地人对烤、炸、煎、炒、烧等烹调方法制作的菜肴偏爱。主食有面食为主,喜欢大饼、面包和米饭,至于副食,爱吃牛肉、羊肉、鱼、鸡、鸭、蛋类和蔬菜。突尼斯的酒店及餐饮业都有严格的卫生监督体制,因此游客可以放心在这里的任何咖啡厅和餐厅就餐。
  饮食在这里可以说是一门名副其实的传统艺术,一般来说,正餐会以Chorba开始,一种味道鲜美的汤,或者是Brick,一种上面有馅或者是蛋的煎饼,除非更喜欢叫上一份沙拉。"库斯库斯"—— 一种用麦粉团加上蔬菜以及肉类或者是鱼肉做成的食品,可谓是突尼斯的国菜了。此外还可以试试鱼杂烩,猪油火腿蛋糕,瓦罐羊肉和烤全羊等。这里的传统饮料是薄荷茶(一种极甜的绿茶),当地的啤酒,果汁以及矿泉水。突尼斯人极少去餐厅吃饭,所以好的餐厅较少,但是随处可见的小饭馆仍然可以品尝到鲜美的烤肉。
  在大多数酒店中有传统的烹饪。官方对饭馆登记的划分从一个“叉子”到三个“叉子”不等。“加赫哥特(Gargottes)”是当地惹人喜爱的小饭馆,提供典型的突尼斯菜:Briks、不同的沙拉、Tajines、Chakchouka以及Tbikha(蔬菜和肉的炖菜),当然,忘不了民族菜:Couscous。还有,别忘了Harissa是一种典型的突尼斯调味品。请品尝一下吧……价钱制定时非常公道。

  1、Couscous(库斯库斯)。  
传统的Couscous是突尼斯的特色菜肴,是家喻户晓的一道美食,这是一种用粗麦粉加上蔬菜以及肉类或者是鱼肉做成的食品,可谓是突尼斯的国菜了。最常见的佐料有鱼,干肉,肉丸和墨鱼。
  
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  2、Kamounia
  也是这里的特色菜品之一,这道菜是由小茴香与其他阿拉伯特色香料配以羊肉或是牛肉烹制而成。
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  3、鸡蛋为主料的小点心
  Brik al'oeuf (由酥皮包裹着鸡蛋)、Deglet Fatima 和鸡蛋或肉类制成的油炸小点心都是突尼斯的特色小吃。
  吃完主菜当然少不了精美的小点心。甜品有水果或某道总是很甜的典型突尼斯甜品:Baklava.、Acida、Kaacs (用柑橘花、巴旦杏、阿月浑子果仁、椰枣或蜂蜜的粗面粉糕点)。对了,说到椰枣这种民族果品,它有99个不同的品种呢。阿拉伯人酷爱甜食,什么时候都不忘给生活加点糖。水果则是上天赐给他们最自然的甜点了。
  至于饮料,突尼斯有上乘的矿泉水以及数不胜数的新鲜果汁。葡萄酒有着良好的声誉,我们建议您选白葡萄(白葡萄酿的白葡萄酒)、克利比亚(Kelibia)的干Muscat (温和的白葡萄酒)清爽的干红葡萄酒。最后是甜烧酒:Thibarine(椰枣甜烧酒)或Boukha,一种无花果酿的烧酒。薄荷茶总是清凉爽口,并且如果您在南部,请品尝一下新鲜的棕榈奶,会让您大吃一惊的……此外,由于地理位置的关系,突尼斯的比萨饼也很受游客的推崇。
  

  4、辣椒酱。 
  典型的突尼斯风味餐厅在你点菜时会首先提供橄榄食品及Harissa辣椒酱。它是一种有红胡椒及咖哩酱调制成的辣椒酱, 用来蘸面包吃。
  第一道菜往往是用香料熬成的Chorba 鱿鱼汤, 或到处可见的砖形鸡蛋。它是在一个煎熟的信封形馅饼皮里放入一个鸡蛋,吃时挤些柠檬汁在上面将会是味道更纯正。
  第二道菜选择蒸燕麦粉则是再恰当不过了。作为一道标准的突尼斯菜肴,燕麦粉主要是将蔬菜,肉以及家禽共同煨炖,再将粗粒小麦与马加(MARQA)蒸熟作为容器,一道浓味蔬菜炖肉便完成了。而蒸燕麦粉最好的佐菜则是mechouia-由番茄加上烤胡椒做成的沙拉,这份佐菜十分健康,并可以根据时令的不同选择各种不同的新鲜的水果。这些水果搭配着炖肉,不仅健康,而且十分美味。
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  5、鱼杂烩
  鱼杂烩也是突尼斯的美食,做法也不难。主要是要将鱼腥味去干净,这样可以让鱼杂的口感更好。将洗干净的鱼杂放到锅里煮开,之后捞上来。再把锅烧至五成熟,将煮开的鱼杂放进油锅里,再放入葱、姜、蒜末、洋葱等原料,当然酱油、味精、白酒、精盐之类是必不可少的。放好所以原料之后微微翻炒一下,然后盖锅用小火焖上大概10分钟就可以起锅了。装到盘子里会发现鱼杂色泽红亮,原料风味独特,吃在嘴里更是鲜香无比。
  
  6、油炸蛋(Brick)。
  突尼斯的油炸蛋有点类似于我们中国的春卷,里面有虾仁、鸡蛋等馅料。因为有三角形状的、有草帽形状的、扇子形状的。所以名字也比较意思,三角形状的叫油炸蛋三角、草帽形状的叫油炸蛋草帽、扇子形状的叫油炸蛋扇子。吃时挤些柠檬汁在上面会使味道更加纯正。
  
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  7、椰枣
  突尼斯的饭后水果就是椰枣,这种水果很甜,而且含有丰富的维生素,还有一个非常好听的名字,叫沙漠新娘。而且还是每个斋月的供品,很多人都非常喜欢这种水果。
  
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  8、闷罐羊肉
  把腌制好的羊肉和各种香料一同放在罐子里,然后放在炉子的内壁里吊着烤。小小的罐子锁住了所有羊肉的味道,丰富的香料又进一步催出了羊肉的鲜美。
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  9、Tajine
  突尼斯Tajine是一种带肉馅的馅饼;吃的时候配上美味可口的沙拉,加上切碎的青椒配上橄榄油,更是让人食欲大增。


  10、Mechouia。 
  蒸燕麦粉最好的佐菜,由西红柿加上烤胡椒做成的色拉,这份佐菜可根据时令的不同选择各种不同的新鲜水果:红橙、沙漠椰枣,或多汁的罗马甜瓜。
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  11、突尼斯葡萄酒
  突尼斯的葡萄种植园具有悠久的历史,在迦太基时代,就建立了首个葡萄种植园。罗马人把葡萄种植发扬光大,是历史上第一个对葡萄栽培及酒类酿造做出科学研究的民族。迦太基人对葡萄酒的热爱一直延续至今。品尝葡萄种植者酿造的美酒,一刹那,就能让人想起阳光灿烂的地中海,想起拥有美丽沙滩和绿洲的突尼斯。
  至于葡萄酒,红葡萄酒、白葡萄酒以及玫瑰红葡萄酒,为数众多并且都有着良好的声誉。当地烧酒:boukha(读作“bourra”)是无花果酿制的烧酒,Thibarine(椰枣酿制)的口味接近白兰地。
  
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  12、特色饮品
  突尼斯有上乘的矿泉水以及数不胜数的新鲜果汁。民族饮料是煮沸的薄荷绿茶,清新爽口,非常甜。品尝一下棕榈奶,会让您大吃一惊!本地啤酒Celtia像水一样在当地的餐桌上随处可见。推荐饮用新鲜的果汁。
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  13、橄榄油
  突尼斯人爱好健康的饮食,健康的橄榄油。这里从南到北,都布满了橄榄树。橄榄油在西方有“液体黄金”、“地中海甘露”的美誉,原因就在于它极佳的天然保健功效。突尼斯出产的橄榄油绿色、纯天然,没有任何添加剂。品质优良,口味独特,非常有益于健康,真正是突尼斯制造。

  服务员把饼埋入沙子中烤。 
  在撒哈拉沙漠,晚饭的前戏一般是阿拉伯烤饼(当地人叫厚比思),将面粉用水和少量的盐和成面团,拍成两厘米厚的大面饼,再点燃一堆干柴架起篝火,把地面的沙子烧热,然后把面饼埋入热柴灰和沙子之中。大约20分钟后,取出面饼,拍掉灰土就可以吃了。 
  这种烤饼是阿拉伯人的主要食品。大饼烤熟后,外焦里软,放到嘴里越嚼越香,夹杂着细小的沙子“嘎吱嘎吱”响,原汁原味。
  突尼斯人在饮食嗜好上有如下特点: 
  ①注重讲究菜看富有民族特色,注重菜看浓郁、焦香。
  ②口味 一般口味喜清淡。
  ③主食以面食为主,喜欢吃大饼、面包和米饭。
  ④副食爱吃牛肉、羊肉、鱼、鸡、鸭、蛋类等;蔬菜喜欢橄榄果、黄瓜、番茄、洋葱、土豆、辣椒等;调料喜欢辣椒、胡椒、橄榄油、棕榈油等。
  ⑤制法对烤、炸、煎、炒、烧等烹调方法制作的菜肴偏爱。
  ⑥中餐喜欢中国的川菜、清真菜。
  ⑦菜谱很欣赏冷拼盘、香酥鸡、番茄煎蛋、炒辣子鸡、洋葱牛肉丝、炸丸子、番茄牛肉丝、烤鸭、清炖鸡加元葱、炒山芋等风味菜肴。
  ⑧水酒一般不饮酒;喜欢酸牛奶、咖啡、果子汁和凉开水,爱喝加入白糖、薄荷、柠檬的绿茶。
  ⑨果品喜欢橄榄、椰枣、西瓜、香蕉、桃等水果;干果爱吃杏仁、松子、葡萄干等。
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发表于 2016-1-29 13:08:58 |显示全部楼层
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